As uvas são colhidas manualmente quando perfeitamente maduras e são vinificadas separadamente para melhor respeitar as peculiaridades características de cada casta. Após um esmagamento suave e suave, as uvas sofrem uma maceração a frio durante 12 horas e imediatamente após a prensagem das uvas Pecorino fermenta em grandes barris não torrados de Sühl, Fiano e Grillo fermentam em inox, a temperaturas entre 10/12°C.
COMPOSIÇÃO DA UVA: Pecorino, Fiano, Grillo
AMADURECIMENTO: Fermentação em barricas.
